In Italien ist er schon lange eine beliebte Delikatesse. Hierzulande erfreut sich der "Barba di Frate" (ital.) ebenfalls zunehmender Beliebtheit. Da die Saison des Frühlingsgemüses sehr kurz ist und er üblicherweise schwer erhältlich ist, sind wir sehr erfreut über diesen Neuzugang in unserem Sortiment. Wir starten beschwingt in die Mönchsbart Saison mit diesem fruchtigen Knallersalat, mit dem man den Winter für dieses Jahr getrost ein für alle Mal austreiben kann!

Zutaten
für 4 grosse Salatteller
500 g Grünspargel (die ganz dünnen Stangen)
1 Bund Barba di Frate (Mönchsbart)
2 grosse Orangen, geschält, filetiert, in Stücken
1 Granatapfel, die Kerne
eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt

für die Vinaigrette:
40 ml Obstessig
40 ml Limettensaft
40 ml Olivenöl
40 ml Walnussöl
1 Tlf. Sojasauce
1 Tlf. Ahornsirup
1 Msp Yuzu Kosho
Salz, weisser Pfeffer

Zubereitung
(1) Die Blättchen von den dicken Stengeln des Barba die Frate zupfen
(2) Die Enden der Grünspargel (möglichst weit unten) abbrechen. Ist er frisch, bricht der Spargel genau an der Bruchstelle von zart und zäh auseinander.
(3) Die Orange schälen und filetieren. Nüsse grob hacken.
(4) Den Granatapfeldeckel wegschneiden. Etwa 6 Schnitte durch die Schale bis zu den Kernen anbringen (jeweils vom Nordpol bis zum Südpol), die Schnitze auseinander brechen und die Kerne separieren.

Fertigstellen:
Grünspargel in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, herausheben und kalt abschrecken. Im selben Kochwasser den Barba di Frate 1 Minute lang blanchieren, kalt abschrecken. Mit den restlichen Zutaten in ein paar Löffeln der Vinaigrette wenden.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von lamiacucina, der Blog des Gourmets und Hobbykochs aus Basel ist eine absolute Bereicherung für kulinarisch Begeisterte und verführt zum Nachmachen!