Wunderschön bunte Gemüsetarte (vegetarisch)

Gerade fängt die Zuchiniernte im heimischen Garten an und oft sind es dann gleich so viele, dass man gar nicht weiß wohin damit. Wir finden ja - das Auge isst mit- daher empfehlen wir Euch diese farbenfrohe Quiche mit würziger Käsenote. Yummi.

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl (Type 405)
1 Ei
125g kalte Butter
1 Prise Salz
3 EL kaltes Wasser
optional: 100g geriebenen Käse nach Wahl (z.B. Parmesan)

Für die Füllung:

100g Mozzarella
100g Emmentaler oder Gruyère
20g Parmesan
200g Schmand/Saure Sahne/Crème fraiche
1 TL Salz
Pfeffer, Muskatnuß, Smoked Paprika
2 mittlgroße Zucchini (grün und gelb)
1 Aubergine
2-3 große Karotten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter in kleine Stücke schneiden, Mehl, Salz und Butterstücke verrühren, Wasser zugeben und weiter rühren bis ein glatter Teig entsteht. Nach Geschmack 100g Käse einrühren. Den Teig dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Eine flache runde Tortenform (ca. 26cm Durchmesser) einfetten (z.B. mit Kokosfett). Teig auf einer bemehlten Fläche etwas grösser als die Form ausrollen. Teig vorsichtig in die Form geben und an den Boden und die Ränder drücken. Im Kühlschrank weitere 10 Minuten ruhen lassen.

3. Für die Füllung den Mozzarella in sehr kleine Stücke schneiden. Die anderen Käse reiben und alles zusammen mit dem Schmand (oder eben Saurer Sahne oder Crème fraiche) verrühren. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken. Wenn’s etwas schärfer sein soll, kann man auch noch Chilipulver/Chiliflocken zugeben.

4. Gemüse waschen, die Karotten schälen und anschließend alles Gemüse in dünne Streifen schneiden – am Besten mit einem Sparschäler (oder Gemüsehobel)- die Aubergine besser mit einem scharfen Messer. Die Streifen sollten alle eine einheitliche Höhe haben – ggf. die Streifen halbieren oder Teile davon abschneiden. Es werden recht viele Streifen benötigt, also schön weiterhobeln. Die fertigen Streifen flach auf einen Teller legen und mit etwas Salz würzen.

5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Käsefüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Jetzt die Gemüsestreifen aufrollen und in der Form verteilen. Da sich die Karottenstreifen am schwersten rollen lassen, lieber zu erst die anderen Gemüsesorten rollen und in der Form verteilen, am Rand anfangen und für die Karottenröschen Plätze frei lassen (so dass sie sich nicht mehr aufrollen können). Die Gemüserollen so abwechseln, dass ein schönes Farbmuster entsteht. Jetzt noch alles mit etwas Olivenöl oder Kokosfett bestreichen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann ca. 45 Minuten backen. Bevor das Gemüse zu dunkel wird, mit Alu-folie abdecken und weiterbacken. Warm oder kalt servieren z.B. mit einem grünen Salat und/oder einem Sourcream oder Avocado Dip.

Spinatsalat mit Sesam wie beim Japaner

Spinat mal anders! Der Blattspinat kommt ja aktuell wieder frisch vom Feld, die Freiland-Saison geht noch circa bis Ende Mai. Wer gerne japanisch isst, hatte diese Version des Spinatsalates  bestimmt schon mal auf dem Teller und kann sich noch gut an dieses besondere Geschmackserlebnis erinnern. Leider war das Schälchen dann immer so schnell leer. Wir verraten Euch, wie man den Salat nachzaubert. Passt gut als Vorspeise zu Sushi oder anderen asiatischen/japanischen Gerichten.

Zutaten

500 g frischer Spinat

2 EL Sesampaste (Tahini)

4 EL jap. Sojasauce (Shoyu)

1 EL Reisessig

1 EL Mirin (Reiswein)

1 EL Zucker

2 EL gerösteter weißer Sesam

Zubereitung

Den Spinat waschen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 min blanchieren, dann in Eiswasser kurz abschrecken (um den Garprozess zu unterbrechen und so die Vitamine im Spinat zu erhalten. Außerdem bleibt der Spinat schön grün) und in einem Sieb abtropfen lassen. 

Für das Dressing in einer zweiten Schüssel Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Mirin, Zucker verquirlen und mit dem noch warmen Spinat vermengen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und den angerichteten Spinatsalat damit bestreuen.

良い食欲 (Guten Appetit)!

Oh du fröhliche Bärlauch-Zeit! Von Pesto & Pasta.

Hurtig zaubern sich viele Feinschmecker jetzt noch schnell ein Bärlauchpesto, bevor der Bärlauch das Blühen anfängt, da er dann bitter und etwas zäh wird! Wer im Garten oder Wald keinen findet oder pflücken mag, bekommt ihn natürlich auch bundweise bei uns und zwar noch die nächsten Wochen bis Saisonende des gesunden Wildgemüses.

Das frische Pesto passt gut zu Pasta, auf Spargel, Fleisch oder direkt auf's Brot und hält sich im Kühlschrank einige Monate. 

Zutaten

2 Bund Bärlauch (à ca. 100g)

200ml Olivenöl nativ extra vergine

1-2 EL Pinienkerne (ggf. angeröstet)

20-50g Parmesan oder Pecorino (nach Belieben)

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

optional: 2-4 Zehen Knoblauch (wer es schärfer mag)

Zubereitung

Den Bärlauch gut waschen und etwas abtropfen lassen. Die Stile wegschneiden und die Blätter grob geschnitten in eine Küchenmaschine o. Mixer geben (Schüssel und Pürierstab geht auch). Anschließend alle übrigen Zutaten und ein zunächst nur ein wenig Olivenöl hinzu und kurz im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern. 2-3 Mal die Masse umrühren bzw. die noch zu groben Stücke nach unten zum Messer drücken, wieder etwas Öl hinzugeben, bis das Ganze eine homogene, feine Masse ergibt. Dann sofort auf frische, heiße Pasta geben und genießen ODER in heiß ausgewaschenen Gläser füllen, oben mit einer Schicht Olivenöl abdecken und verschlossen und gekühlt aufbewahren. *bon appetite*

Damit das Pesto lange hält, immer wieder das Glas mit Olivenöl auffüllen, so dass die oberste Schicht des Pestos vollständig mit Öl bedeckt ist. 

Übrigens: Auch als Kräuterbutter zum Beispiel zum Grillen ist der Waldknoblauch ein Gedicht - das Rezept der würzigen Bärlauchbutter hatten wir schon letztes Jahr hier im Blog vorgestellt - neu hinzugekommen sind 3 Dekoideen für ein schönes Grill-Partybuffet.

Bester Kickstarter in den Tag - der Rote Beete-Apfel-Karotten Smoothie

Frisch entsaftetes Obst und Gemüse auf leeren Magen ermöglicht dem Körper eine 100%ge Aufnahme der Micronährstoffe und ist somit ein wahrer Kräfte-Booster am Morgen. Der Saft der Roten Beete ist reich an Antioxidantien, Betakarotinen, Vitaminen und Mineralien; außerdem enthält diese Saftkombination wichtige Säuren, stärkt die Immunabwehr, wirkt heilend, reinigend, entzündungshemmend und hilft sogar beim Abnehmen. So oder so - uns schmeckt er einfach köstlich.

Zutaten für 1 Portion:

2 Äpfel

2 rote Beete/Rüben

2 Karotten

1 TL Leinöl

1 kleines Stück Ingwer (nach Belieben)

1/4 Zitrone (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Äpfel, die roten Beete (geschält), die Karotten und den Ingwer (geschält) in einen Entsafter geben. Die Zitrone vierteln und den Saft hinzugeben.In den fertigen Saft das Leinöl hinzufügen, damit die Vitamine auch vom Körper aufgenommen werden können. Sofort frisch genießen und durchstarten.

Wenn`s mal schnell gehen muss

Wem das zu (zeit-)aufwendig ist, der kann bei uns auch den fix-fertigen, kaltgepressten Saft "Rohstoff Rot" beziehen - genauso lecker, genauso gesund- dank Hochdruck-Verfahren ohne Zusätze ca. 4 Wochen haltbar- im 10er Pack und auch in 3 weiteren Geschmacksrichtungen. Gerne bei uns auf Bestellung und inklusive Lieferung.

Fruchtiger Scarmoza-Flammkuchen mit süßem Vogerlsalat

Manchmal ist Essen so lecker, dass es einem nicht mehr aus dem Kopf geht. Diese außergewöhnliche Kombination von fruchtigem Apfel und würzig-rauchigem Scarmoza begeistert nicht nur Käsefans und wird durch den knackig-frischen Feldsalat mit Mandarinenfilets und gerösteten Pinienkernen perfekt abgerundet. Optimal als Hauptgang für ein tolles Abendessen mit den Liebsten oder für Gäste.

Zutaten für 3-4 Personen

1  Rolle Flammkuchenteig (fertig aus der Frischetheke)

1 Becher Sauerrahm

3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend

1-2 Stangen Lauchzwiebeln

2 Äpfel

1 ganzer Scarmoza (ital. Rauchkäse)

400g Feldsalat

1 Mandarine

10g Pinienkerne

Salz, Pfeffer, Olivenöl, z.B. Walnußessig

 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dünne Scheiben geschnitten 10-15min in Salzwasser kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln, die Äpfel (geschält und entkernt) und den Scarmoza ebenfalls in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden (Beim Sarmoza gilt je dünner, desto besser, damit der Käse für das ganze Blech reicht). Den Flammkuchenteig erst spät aus dem Kühlschrank nehmen und sofort auf einem Blech ausbreiten und den Sauerrahm darauf verstreichen. Die Kartoffelscheiben als unterste Schicht auf dem Teig verteilen, anschließend mit Lauchzwiebeln bestreuen, salzen und pfeffern. Abschließend erst die Apfel- und dann die Scarmoza-Scheiben daraufschichten, erneut etwas pfeffern. Den Flammkuchen bei 200° im vorgeheizten Backofen 15-20 min goldbraun backen.

Den Feldsalat waschen, die Mandarine schälen, in Segmente teilen und nochmals dritteln. Pinienkerne anrösten und abkühlen lassen. Für das Dressing je 3EL Essig und Öl, mit einer guten Prise Salz und Pfeffer mischen. Alles vermengen und wie gewünscht anrichten.

Herbstlich köstlicher Back-Kürbis mit Babyspinat, Walnuß & Schafskäse

Zweimal Herbst auf einem Teller. Der Kürbis und die Walnuß haben gerade zeitgleich Saison - welch Glück, dass sie sich auch geschmacklich so prima verstehen.

Zutaten

500-800g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido)

250g Babyspinat

100g Schafskäse (Feta)

1 (kleine) rote Zwiebel

8-10 Walnüsse

2 Knoblauchzehen

2-3 EßL Bratöl/Olivenöl

1 TL Sesamöl

1 EL Honig

1 EßL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Etwas schwarzer Sesam zur Dekoration

Zubereitung

Den Kürbis waschen, aushöhlen und in grobe Stücke schneiden. Mit Öl, Knoblauch und Salz & Pfeffer marinieren, dann bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Währenddessen die fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anschwitzen. Die grob gehackten Walnüsse mit dem Honig und Zitronensaft dazugeben und kurz anrösten. Den Babyspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Den Kürbis mit den gerösteten Walnüssen und dem Spinat auf Tellern anrichten, den Schafskäse darüber zerbröckeln, mit Sesamöl und ggf. mit etwas schwarzem Sesam beträufeln und heiß servieren. Dazu beispielsweise Baguette und Wein reichen.

Dunkles Zwetschgenmus aus dem Ofen

Wer liebt es nicht, richtig schön dunkel eingedicktes Zwetschgenmus auf dem Frühstücksbrot oder zum Verfeinern einer Süßspeise? Wir zeigen Euch, wie es sicher gelingt. Wir empfehlen die Verwendung von Spät-Zwetschgen bzw. richtig schön reife, zuckersüsse Früchte.

Zutaten:

2 kg Zwetschgen

500g Gelierzucker (alternativ Rohrzucker)

2 Päckchen Vanillezucker

nach Belieben:

1TL Zimt

1 Msp Nelken (gemahlen)

2cl Rum

Zubereitung:

Die Zwetschgen zunächst waschen und entsteinen. In eine tiefe, große Auflaufform oder ein tiefes Blech geben, mit dem Zucker bedecken und 1 Stunde im ungeheizten Backofen (Saft) ziehen lassen. Anschließend die übrigen Zutaten beifügen und vermengen.

Bei Ober/Unterhitze und 180° ca. 3 Stunden eindicken lassen, dabei nicht umrühren (das empfiehlt sich nur falls sich eine Haut bildet, da diese die Feuchtigkeitsabgabe eher behindert). Das Mus gelingt auch bei weniger Backzeit - wer es allerdings schön dunkel und gut eingedickt mag, dem ist die lange Zeit im Backofen anzuraten, evtl. sogar noch länger.

Tipp: Im letzten Drittel einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Rest-Feuchtigkeit auch entweichen kann.

Anschließend das Mus in eine hohe, hitzefeste Schüssel füllen und entweder darin pürieren (wer es fein mag) oder nur z.B. mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Dann sofort - bestenfalls mit einer Einfüllhilfe für Marmelade aus Plastik oder Edelstahl - in heiß ausgewaschene Schraubgläser füllen, stürzen und abkühlen lassen! mmmmmh enjoy!

Passt übrigens auch prima in eine Linzer Torte.

Gefüllte Zucchiniblüten-Fritters

Zutaten:

12 Zucchiniblüten

1 Ei

125 g Mozzarella

5-6 Anchovisfilets (Sardellen) in Öl, abgetropft

2 EL Olivenöl

100g Mehl

1/8l Weißwein oder Bier

Salz

Öl zum Frittieren

Etwas lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Zunächst das Eigelb von dem Eiweiß trennen. Den Ausbackteig zubereiten, indem man das Mehl, Eigelb, Salz, Weißwein, Olivenöl miteinander verrührt (alternativ könnte auch Bier verwendet werden). Den Teig mit etwas lauwarmen Wasser verdünnen, bis dieser homogen und nicht mehr zu fest bzw. dicht ist. Eine 1/2 Std. ruhen lassen und währenddessen das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Am Ende der Ruhezeit den Schnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenkelch entfernen. Unter Wasser kurz ausspülen und dann jede Blüte mit einem Stückchen Mozzarella sowie jeweils einem halben Sardellenfilet füllen. Blüten wieder verschließen und vorsichtig in den Ausbackteig tauchen. Anschließend in reichlich heißem Öl so lange frittieren, bis sie goldgelb erscheinen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren.

Hierzu beispielsweise Steak, Baguette oder Salat und als Getränk einen trockenen Weißwein reichen. 

Pancakes mit blauen Sommerfrucht-Perlen

Das absolute Erfolgsrezept für ein Frühstück mit Freunden/Gästen oder zum Verwöhnen der Liebsten! Gelingt immer, geht fix und ist neben dem tollen Geschmackserlebnis auch noch fett- und zuckerarm. Die Pancakes brauchen im Gegensatz zu normale Pfannkuchen (in einer beschichteten Pfanne) wenig bis überhaupt kein Fett zum Ausbacken und zum Süßen reichen im Grunde die eingebackenen Früchte. Wem das jetzt zu "gesund" ist, der darf natürlich gerne Ahornsirup en masse über dem Küchleinberg auf dem Teller ausgießen! So oder so wünschen wir allen (Pancake-)Hochstaplern einen vielschichtigen bon Appétite!

Zutaten (für 2 personen)

2 Eier
125 g Mehl (ca. 5 gehäufte EL)
1 TL Backpulver
125 ml Milch
1 Prise Salz
Heidelbeeren (alternativ: Bananen, Äpfel etc.)

Dazu passt auch sehr gut: Puderzucker, Ahornsirup, Honig oder Joghurt (Natur)

Für die vegane Variante: 2-4 EL Apfelmus statt den Eiern oder 1 Banane in den Teig einarbeiten, gleiche Menge Sojamilch und doppelte Menge Backpulver verwenden.

Zubereitung

Zunächst die Eier trennen, die Eiweiße in einem hohen Gefäß zusammen mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, eine Mulde in das Mehl drücken und die Eier und nach und nach die Milch zugeben und dabei vorsichtig mit dem Schneebesen verühren, bis alle Zutaten zu einer homogenen Masse verührt sind. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben, bis der Teig wieder fast glatt ist. In einer nur wenig gefetteten Pfanne ca. 3 Pancakes auf einmal ausbacken, dabei die Früchte sofort nach dem Teig mit in die Pfanne geben und leicht in den Teig eindrücken. Nach etwa 1-2 min die Pancakes wenden. Goldbraun gebacken mit Ahornsirup übergossen oder mit Joghurt (und Honig) servieren.

Köstliches Blitzgericht: Pasta an Avocado-Mousse

Wer liebt sie nicht- die so schmackhafte, birnenförmige Butterfrucht? Die wertvollen Inhaltsstoffe ließen sie zum Trendsetter werden, doch wir lieben am Meisten an ihr den einzigartigen Geschmack <3. Daher hier der Hinweis- ein grünes Pesto muss nicht immer "Genovese" heißen! Mach's doch mal mit Avocado!

Zutaten für 3-4 Portionen:

1 reife Avocado, entkernt

Saft einer 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

1-2 Handvoll Basilikum, gewaschen/geschnitten

Etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer

Optional passt auch gut hinein und/oder dazu:

Petersilie, Pinienkerne, Mozzarella, Frischkäse, etwas Chili, Parmesan....

Wer es richtig moussig mag, fügt 2-4 EßL Crème fraiche hinzu.

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer sämigen Mousse verarbeiten. Je Portion ca. 100g Pasta dazu kochen und bereits vermengt servieren. Genießen!