Zutaten:

12 Zucchiniblüten

1 Ei

125 g Mozzarella

5-6 Anchovisfilets (Sardellen) in Öl, abgetropft

2 EL Olivenöl

100g Mehl

1/8l Weißwein oder Bier

Salz

Öl zum Frittieren

Etwas lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Zunächst das Eigelb von dem Eiweiß trennen. Den Ausbackteig zubereiten, indem man das Mehl, Eigelb, Salz, Weißwein, Olivenöl miteinander verrührt (alternativ könnte auch Bier verwendet werden). Den Teig mit etwas lauwarmen Wasser verdünnen, bis dieser homogen und nicht mehr zu fest bzw. dicht ist. Eine 1/2 Std. ruhen lassen und währenddessen das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Am Ende der Ruhezeit den Schnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenkelch entfernen. Unter Wasser kurz ausspülen und dann jede Blüte mit einem Stückchen Mozzarella sowie jeweils einem halben Sardellenfilet füllen. Blüten wieder verschließen und vorsichtig in den Ausbackteig tauchen. Anschließend in reichlich heißem Öl so lange frittieren, bis sie goldgelb erscheinen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren.

Hierzu beispielsweise Steak, Baguette oder Salat und als Getränk einen trockenen Weißwein reichen.